苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富，《本草纲目》称其能“除烦热，解劳乏，消心明目”。 所以在夏季多食苦瓜，好处多多。
主料
子姜100克、苦瓜1根、花椒油1勺、白糖3克、小米椒2个、食盐1勺、蒜4瓣、植物油2匙。
凉拌苦瓜做法
1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。
2、锅中加水，调入一茶勺的食盐。
3、水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可。
4、捞出放入事先准备好的凉开水里。
5、把苦瓜捞出稍微控干水分，放入碗里，用食盐腌制20分钟。
6、子姜去掉红皮洗净，切丝儿，一同放入碗里和苦瓜腌制。
7、蒜切片，小米椒切细丝。
8、腌制好的子姜苦瓜放入白糖和花椒油。
9、用蒜、小米椒丝和鸡粉拌均匀就完成。
（图片ID：39269570,苦瓜）
注意
1、苦瓜瓤一定要去干净，不然味道会很苦。
2、绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。
3、绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。
4、在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。
这样简单的一道快手菜，不仅做法容易，而且造型美观，是家宴上一道精美的菜肴。
