做法二
准备材料
鸡脚500g,泡椒100g,藕2节,黄瓜3根,红萝卜2根,白醋、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、白酒各适量。
做法步骤
1、准备好花椒,香叶,八角和桂皮,洗净后放入钢制调料球中。
2、在无油的锅中放入盐, 再加入调料球。
3、水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉。
4、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸,然后放入葱,2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮。
5、将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用。
6、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出。
7、凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉。
8、准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜。
9、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋。
10、将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下。
11、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下。
12、水再次开后捞出来过凉。
13、等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。
14、再加入适量的白酒,覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 第二天拿出来就可以食用!
贴士
煮鸡爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲, 约八成熟捞出。