鲶鱼炖茄子是东北八大炖之一的传统美食，小编今天就来教大家做鲶鱼炖茄子。
鲶鱼炖茄子所需材料
原料：鲶鱼，茄子
配料：油，盐，料酒，米醋，鸡精，蚝油，糖，酱油，干辣椒，姜，葱，蒜，香菜
鲶鱼炖茄子的做法
1、把鲶鱼清理干净，在背上每隔一定距离切段，把茄子洗干净撕成块，姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段。
2、在锅里放油烧热，先爆香姜葱蒜和干辣椒，再倒入酱油呛锅，然后放入白糖炒匀，再放入鲶鱼，倒入料酒、米醋、蚝油和盐，用小火炖十分钟。
3、取另一个锅，放油烧热，放入茄子炒至皮软，然后把茄子倒入鲶鱼里一起炖五分钟，然后加入鸡精炒匀，再撒上蒜和香菜即可出锅。
贴士
1、茄子用撕的味道会更好，先炒一下再炖会更容易入味。
2、蒜分两次放进鲶鱼里，有不一样的风味。
