豆角和茄子都是我们日常生活中常见的蔬菜，将二者结合在一起烧制成一道菜，这就是豆角烧茄子，其用料简单，制作方便，口味香辣可口，特别适合下饭。
做法一
食材准备：茄子、豆角、肉末、蒜末、酱油、耗油、鸡精、糖、盐。
方法步骤：
1、茄子洗干净后切成长条。豆角洗干净去筋切成寸段，焯水后沥干。
2、锅内倒入油，加热后放入肉末，炒至变色，然后加入蒜末爆香。
3、放入茄子条，炒至茄子变软，然后将豆角放入煸炒3分钟左右。
4、放入酱油、鸡精、糖、盐、耗油继续翻炒。
5、加入适量清水，用中火将汤汁收至浓稠即可出锅食用。
小贴士
1、茄子切好后，要放到清水里泡一会，可以去除铁绣。
2、炒制茄子时不用喷水，等加入调料后再加入适量清水烹煮。
做法二
食材准备：豆角、茄子、油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、花椒、干辣椒。
方法步骤：
1、豆角洗干净后去筋切成寸长，茄子洗干净后切成长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎备用。
2、锅内放油，7成熟时放入豆角炸至表面起泡后捞出，将茄子放入油锅，炸至金黄后捞出。
3、锅内留少许油，烧熟时放入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜和榨菜、海米翻炒。
4、放入料酒和生抽，倒入豆角和茄子，大火翻炒片刻。
5、加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。
做法三
食材准备：豆角、茄子、蒜片、黑胡椒、生抽、盐、味精。
方法步骤：
1、将茄子洗干净，切成长条，放入蒸锅中蒸软备用。
2、将豆角洗干净，去筋后切成寸长，放入沸水中煮软备用。
3、倒入适量油在锅中，待油无泡后倒入备好的茄子和豆角，一起翻炒片刻。
4、放入蒜片，加入适量的黑胡椒粉、生抽、盐、味精，翻炒均匀出锅。
小贴士
1、豆角生食有一定毒性，炒制时一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。
2、豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明熟了，可以食用。
（图片ID：29862975，茄子）
做法四
食材准备：茄子200g，豆角200g，蒜3瓣，干辣椒6个，生抽10毫升，耗油20毫升，植物油适量，水少许。
方法步骤：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
茄子的颜色一般是紫黑色或者紫色，另外也有白色或者淡绿色的茄子，在形状上，茄子也有椭圆形和圆形以及梨形等等。茄子的吃法很多，营养价值也比较高，一般人群都可食用。
