四川小吃之川式红油鸡腿
原料：鸡腿
配料：八角，干辣椒，姜，葱，花椒，熟芝麻
调料：辣椒粉，花椒粉，醋，糖，酱油，盐
做法
1、把鸡腿洗干净，均匀涂上盐腌十五分钟，姜切片，葱切段。
2、在锅里放入清水，放入鸡腿，加入姜葱、料酒和盐煮开，再用小火煮十分钟，关火焖十分钟，然后捞出放入纯净水里，去掉鸡骨，肉切块备用。
3、在锅里放油烧热，放入干辣椒和、花椒、姜葱，小火爆香，再把姜葱和辣椒捞出。
4、在碗里放入辣椒粉、花椒粉、盐和八角，再倒入炸好的油，然后加入酱油、糖、醋和鸡精拌匀，再淋在鸡腿上即可。
四川小吃之红油兔肉丁
原料：兔子肉
配料：辣椒油，料酒，花椒面，豆豉酱，酱油，白糖，花椒，姜，葱
做法
1、把兔肉放入锅里，加水，再放入料酒、花椒和姜，大火煮开，再用小火焖十五分钟，捞出放凉，切成小块，装盘。
2、把葱切小段，放入兔子肉里，取一碗，加入白糖、酱油、花椒面、辣椒油、豆豉酱拌匀，再倒入兔肉里拌匀，撒上芝麻即可。
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