重庆小面的特点是麻辣当先，具体做法如下：
主料：鲜面条750g，五花肉300g。
辅料：大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。
步骤
1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末，大葱生姜切片，大蒜和生姜放入蒜中捣碎，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
5、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。
6、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
7、放入大葱和剩余的姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
8、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水，然后放入芝麻酱，再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13、把煮好的面条分别捞入碗中。
14、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
（图片ID：18967358，重庆小面）
小贴士
1、肉臊子要炒到水分基本干吃起来才更香。
2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
