陕西特色小吃汉中凉皮的做法

时间:2014-05-03 17:33:54  1星|  来源:爱靓网饮食  |  编辑:小小chou  
提要:陕西有两种凉皮,一种是秦镇凉皮,另一种为汉中凉皮,今天就来学下
汉中凉皮的做法。

汉中凉皮的做法很讲究,工艺和技术要求较高,看看怎么做哦!

主料:面粉、水、盐适量。

辅料:黄瓜、豆芽香菜、蒜汁、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、红油适量。

做法步骤

1、面粉和盐混合放入大盆里。

2、慢慢加水,边加水边搅拌。

3、将面粉揉成稍具光滑的团。

4、盆里倒入清水。

5、开始揉洗面团。

6、最初面团会被洗得比较散。

7、将洗面水倒入另一个大盆里。

8、反复上述洗面步骤,直至洗面水清澈;剩下的面团就是面筋,取出面团冷藏。

9. 将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上(或冷藏4个小时左右)。

10、次日洗面水上面一层比较清澈,底部沉淀。

11、倒掉表面的清水,留底部的沉淀液。

12、模具薄薄刷一层油,准备蒸凉皮。

13、沉淀液搅匀后,舀3勺左右倒入模具。

14、晃动模具,让液体均匀铺满。

15、蒸锅里的水沸后,放入模具,蒸一分钟左右。

16、蒸好后取下凉皮。

17、蒸好的凉皮呈半透明状。

18、凉皮表面刷油,以防与其他凉皮沾粘。

19、将冷藏的面筋蒸熟,大概10分钟左右。

20、晾凉后,切成丁。

21、凉皮写成条。

22、豆芽焯熟。

23、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。

24、拌匀点少量香油即可。

(图片ID:22041597,凉皮)

小贴士:辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后,只保留油,其他去除,调料依个人口味增减。

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