徽菜是指徽州菜，以鲜制胜，是中国汉族八大菜系之一，那么微菜的代表菜有哪一些呢？下面让小编为大家介绍一下。
黄山炖鸽
黄山炖鸽所需材料
原料：鸽肉、山药
配料：冰糖、料酒、小葱、高汤
黄山炖鸽做法
1、把山药去皮洗干净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。
2、把鸽子在腹部处开一小口，掏出内脏洗干净，下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内。
3、在鸽子腹部加入山药片、葱结、姜、盐、冰糖、绍酒和上汤，用一个大碟盖在汤碗上。
4、将鸽子放入锅内用大火蒸煮约2小时左右，取出淋上香油即可享用。
双爆串飞
双爆串飞所需材料
原料：鸡脯肉、鸭脯肉，青豆
配料：香菜、鸡蛋清、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉
双爆串飞做法
1、把鸡脯肉和鸭脯肉都分别洗干净，沥干水，削十字花刀，再加入适量的花椒粉、鸡精、盐腌制片刻。
2、在锅里加入适量的清水，用大火煮开后，放入腌制好的脯肉，焯水直到变色捞起沥干水分，然后再放入蛋清里抓匀。
3、把青豆加入开水中烫一会儿。
4、锅里加入适量的油，放入青豆和葱、姜翻炒，最后然后加入脯肉炒到熟即可享用。
清蒸石鸡所需材料
原料：石鸡、水发木耳、熟火腿片、熟笋片
配料：料酒、精盐味精、白糖姜片、蒜瓣猪油、鸡汤
清蒸石鸡做法
1、把石鸡在颈部开一小口，手剥去外皮，去内脏，剁去头爪，再洗干净，切成块状。
2、将木耳洗干净，撕成小片。
3、将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸蒸煮大约半小时即可享用。
