闽菜作为一种具有开放特色的菜系，在烹坛园地中独具一席，下面一起看看小编教大家得几个常见闽菜代表菜的做法。
闽菜代表菜之一：佛跳墙
主料：鱼翅2两、蹄筋4两、干贝4粒、猪肚1/3、猪脚圈6圈、芋头1杯、大白菜半颗、红枣12粒、莲子半杯、葱半支
辅料：姜片、酱油、酒、盐、糖、水适量
做法：1、将鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫。
2、大白菜烫水捞起；干贝、红枣和莲子分别用清水浸软；把芋头切块用油炸。
3、把上面处理过的主料和辅料一起放入锅中煮开后再继续煮5分钟，最后焖2个小时即可。
闽菜代表菜之二：盐水虾
主料：对虾1斤、姜2片、葱段2节
辅料：酱油、醋、料酒、盐适量
做法：1、将虾洗干净剔掉虾线。
2、在锅里倒入半锅水，用大火烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐煮2分钟。
3、放入对虾，待虾颜色变红就可以捞出装盘了。另外，把醋和酱油倒在一个小碟子里拌匀当调料醮虾即可。
闽菜代表菜之三：醉排骨
主料：猪大排骨500g、大蒜头、鸡蛋白2只
辅料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油、猪油适量
做法：1、将排骨切成20多块长方条；大蒜头拍碎。
2、把少量菱粉、酒、盐、蛋白调和在一只小碗里，之后将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火倒猪油热锅，排骨放入菱粉和蛋白糊里抓一抓之后倒入锅内，之后将排骨取出滤油装盘。
4、锅内的油倒掉，倒入拍好的大蒜头炒香，再装进调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即可。
（图片ID：36832970，排骨）
