巨型筵席满汉全席菜谱大全

时间:2016-03-08 10:17:59  1星|  来源:爱靓网饮食  |  编辑:Elena  
提要:满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席,那么满汉全席的菜谱有哪一些呢?

满汉全席,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格,那么满汉全席的菜谱有哪一些呢?下面让小编为大家介绍一下。

凤尾鱼翅

凤尾鱼翅所需材料

原料:水发鱼翅、鹌鹑蛋、母鸡、猪肉、火腿、

配料:豆苗、料酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、清汤、酱油少许鸡油

凤尾鱼翅做法

1、在锅里加入适量的清水,入水发鱼翅氽两遍后捞出,挑出杂物,洗净从母鸡腹部开膛,掏出五脏,从鸡背部劈开成两半,用水洗净。

2、锅中注入清水,放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉,上火烧开后撇去浮沫。

3、用纱布将鱼翅包起,放入锅中,在微火上炖5个小时左右,挑出鱼翅包,其余配料不用。

4、将700克清汤注入锅中,放入半只母鸡、火腿、猪肉、葱姜段,上火烧开后撇去浮沫,加入料酒、适量精盐,放入鱼翅包,在微火上再炖5小时。

5、取12个羹匙,抹匀鸡油,再在每个羹匙内磕入1个鹌鹑蛋,上屉蒸熟取出。

6、取出鱼翅包,打开纱布,将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状,上面码上鹌鹑蛋,点缀少许豆苗。

7、将清汤注入锅中,加入料酒和剩余的精盐、酱油,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇于鱼翅上,即可享用。

爆炒田鸡

爆炒田鸡所需材料

原料:田鸡

配料:黄辣椒、黄剁椒、蒜瓣、姜、葱、盐、味精、老抽、蚝油、米酒、胡椒粉

爆炒田鸡做法

1、田鸡宰杀剁成块,用清水洗去血污沥干。

2、新鲜黄椒切成小丁,蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

3、锅中热少量油,八成热时倒入田鸡块炒出水分盛出。

4、洗锅重新热油,将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

5、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味,烹料酒。

6、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时,淋入少量油。

7、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀,出锅装盘即可享用。

(图片ID:42497720,爆炒田鸡)

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