川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，那么正宗川菜做法有哪一些呢？下面让小编为大家介绍一下。
鱼香肉丝
鱼香肉丝所需材料
原料：猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳
配料：盐、酱油、醋、砂糖、淀粉、料酒、蒜、姜、葱、植物油、郫县豆瓣酱
鱼香肉丝做法
1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时，胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
3、姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
4、热锅热油，倒入肉丝大火炒至肉丝变白，转中火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
6、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀，即可出锅享用。
宫保鸡丁
宫保鸡丁所需材料
原料：鸡脯肉、花生米
配料：葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料酒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉
宫保鸡丁做法
1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状。
2、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁。
3、在鸡肉丁里，加入盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
4、花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却。
5、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。
6、再起锅放油烧热后将姜，蒜炒出香味后，放入干辣椒炒至棕红色。
7、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。
8、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，起锅盛盘享用。
（图片ID：44153605，宫保鸡丁）
