苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，下面让小编为大家介绍一下苏菜家常做法。
糖醋排骨
食材：猪小排、白糖、食盐、醋、酱油、料酒、鸡精、植物油
做法：
1、猪小排砍快后，焯水煮三十分钟捞出。
2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄即可。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。
5、半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
6、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋。
7、出锅之前撒葱花芝麻，少许味精，即可享用。
盐水鸭
食材：光鸭400g、盐、花椒粒、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒
做法：
1、放流动水把光鸭的血水冲洗干净。
2、用厨纸将鸭身的水份抹干。
3、盐、花椒粒、八角放锅里，炒出香味。
4、趁热将盐抹匀鸭身，并且用保鲜袋将鸭子包好，放进冰箱腌制二个小时。
5、锅里烧火，放入盐、葱结、八角、料酒烧开制成卤关火。
6、将腌过的鸭子放进锅里，浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
7、关火盖上盖子焖20分钟，然后开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟。
8、捞出滤干水，斩件即可上碟享用。
香菇炖鸡
食材：三黄鸡、干香菇、生抽、料酒、香菇酱、食盐、白糖、姜、蒜
做法：
1、把三黄鸡洗干净斩称小块，香菇用温水泡软后切小块，姜、蒜切片。
2、锅里热油，爆香姜、蒜，随后放三黄鸡翻炒。
3、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后，放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色。
4、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇，拌炒均匀。
5、兑入清水，没过食材为宜，大火烧开，小火焖煮20分钟，最后加入盐和白糖调味，即可盛盘享用。
（图片id：17998536，苏菜家常做法）
