上海菜,烹调方法以红烧、煨、糖为主,下面让小编为大家介绍一下上海菜菜谱大全。
阳春面
食材:面粉500g、猪油2汤匙、香葱15g、生抽4汤匙、味精1茶匙、高汤、盐1/2茶匙、水200g
做法
1、准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
2、面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。
3、用手和成团。
4、压面机选择压面档1档(最厚),把面团用手压扁放入压面机中压成片,把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。
5、反复几次,直到面片变得光滑,压面机的厚度调到3档压一次,面片的厚度约为2mm。
6、选择压面机的切面档,把压好的面片切成细面条,切好的面条放置在帘子上。
7、香葱切粒,锅内烧开水,放入面条,定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。
8、碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,再放入生抽、猪油、味精调匀。
9、面条浮起后再煮1分钟,用筷子把面条捞入漏勺中,接着把面条放入调好汤汁的碗中,最后撒少许香葱粒,即可享用。
盐水虾
食材:明虾500克、姜5克、蒜3瓣、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、麻油1茶匙
做法
1、把姜切片、蒜切末。
2、锅里烧开水,放入姜片和料酒,水滚后放入虾
3、调入盐,盖上盖子,煮至水滚后将虾捞出即可。
4、姜蒜蓉放入碗中,调入生抽和麻油做蘸料,即可享用。
(图片id:56944472,上海菜菜谱大全)