上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。下面看看上海红烧肉的做法。
做法一
食材：五花肉500g，油适量，盐适量，冰糖适量，调味料粉适量，酱油适量。
步骤：
1、五花肉放在锅里，用水煮到半熟。
2、切成小块。
3、滑锅后，放在锅内小火烤，逼出猪油。
4、等出猪油，同时肉泛黄后盛出备用。
5、锅中的猪油，继续利用，放入冰糖，生抽，老抽，调味香粉等，小火熬制。
6、熬到冒泡。
7、放入猪肉上色，上色必须均匀。
8、将锅里所有这些放入砂锅，放入开水，水没过肉即可。
9、小火慢炖，时不时看看是否沾锅，水干后关火。
10、红烧肉就这么做好了。
做法二
食材：五花肉1.5斤（约20元）、食用油30克、绍酒100克、黄冰糖80克、生抽、老抽适量、葱、姜适量。
步骤：
1、将五花肉切成1.5寸块洗净。
2、五花肉用开水飞一下控水备用。
3、葱切段、姜切片备用。
4、取一铁锅坐火烧热，倒入食用油烧至7成热，下入葱姜爆香，倒入五花肉翻炒至香，烹入绍酒100克，再烹入老抽翻炒上色，加些生抽，炒匀。
5、放入黄冰糖，加盖小火焖约1小时20分钟即可。
做法三
食材：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙(约半两)，老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。
步骤：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段，干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
（图片ID：52687267，红烧肉）
