凉拌皮蛋的两大做法步骤(2)

贴士：

1、醋要用老醋，用老醋的味道才能吊出来松花蛋独特地口感。

2、加糖可以中和醋过酸的味道。

3、皮蛋泡在调味汁里，冷藏一下食用口感更棒。

挑皮蛋

好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。

凉拌皮蛋一年四季皆可食用，如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。