最新川菜菜谱推荐之四：香辣蟹
主料：肉蟹500g、洋葱1个、青红椒6个
辅料：干辣椒、姜蒜、大葱、郫县豆瓣酱、花椒、盐、生抽、鸡精、料酒、淀粉、花生油、黄瓜、白酒适量
做法：
1、首先将螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右，然后将螃蟹去壳，切成两块，用盐、生粉拌匀。
2、准备好辣椒、姜葱、蒜头、洋葱等配料。
3、在锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟，后捞起待用。
4、在锅里留底油，下姜、蒜、洋葱、干辣椒和花椒煸香，随后加入郫县豆瓣酱炒香。
5、紧接着加入螃蟹炒匀，加黄瓜段、青尖椒炒匀，再加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，最后加入红尖椒、葱白炒匀，加适量的盐、鸡精调味即可。
小贴士：放料要有一定的顺序。
最新川菜菜谱推荐之五：麻辣仔鸡
主料：仔鸡2只
辅料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精、油适量
做法：
1、首先把仔鸡剁成块，放上盐、十三香粉、料酒、胡椒粉和少许油，然后用手抓匀腌30分钟。
2、锅中烧开水，加入腌好的鸡，待焯开后就加入少许料酒烧开，后捞出备用。
3、切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，再准备好香叶、花椒、八角和桂皮。
4、锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色，待炸好后，便在锅中留少许油，放入花椒，用小火炸到小冒烟，后捞出，加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。
5、最后倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅即可。
小贴士：鸡焯过水后，要把水份稍沥干。
以上介绍的几款川菜食谱烹饪技艺简单，麻味突出不少，喜欢的朋友不妨动手试一试哦。
