由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系,那么苏菜的菜谱有哪一些呢?下面让小编为大家介绍一下。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼所需材料
原料:鳜鱼
配料:姜片、蒜末、豌豆、玉米粒、番茄酱、醋、盐、糖、料酒、生粉
松鼠桂鱼做法
1、鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。
2、从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的嵴骨切下来,即两片鱼胸肉连着尾巴,再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。
3、鱼肉上用到切菱形纹路,料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时,拍上生粉。
4、锅里烧热油,淋鱼肉使之定型,定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
5、再炸鱼头,炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
6、加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡,趁热淋上鱼身,即可享用。
香脆油爆虾
香脆油爆虾所需材料
原料:大明虾
配料:葱白、姜、白酒、白糖、盐
香脆油爆虾做法
1、大明虾去须,背部切开,姜切末,葱白切花。
2、热油锅,烧至8成热,下入虾,炸至虾仁与虾壳分离捞出。
3、锅留底油,放入姜、葱花爆香,倒入虾仁翻动几下。
4、淋入白酒,放半勺白糖、半勺盐炒匀,即可出锅享用。
(图片ID:6480091,油爆虾)