叫花鸡
叫花鸡所需材料
原料:土鸡
配料:盐、猪油、荷叶、草绳、腊肠、干香菇、蛤蜊肉、油、面粉、黄酒、十三香、鱼露、糖
叫花鸡做法
1、土鸡洗干净拔完毛,在鸡皮和鸡肚子里,抹上适量的盐按摩按摩。
2、小碗中加入十三香1勺、糖半勺、鱼露1勺、六月鲜酱油2勺、蚝油1勺半,再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀。
3、把调味料抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右。
4、准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开。
5、泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子。
6、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀,炒好的馅料出锅晾凉。
7、晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好。
8、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油,再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好,用草绳扎起来,横竖都要扎。
9、稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态。
10、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团。
11、面团上撒少许的面粉擀成大饼状,放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,外面包上一层锡纸。
12、85℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,即可享用。
无锡排骨
无锡排骨所需材料
原料:排骨
配料:大葱、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、黄酒、冰糖、油
无锡排骨做法
1、排骨两根洗净,将排骨切成段,用盐、生抽、腌制2小时。
2、锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。
3、水开后将排骨取出洗净,再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开,温火炖1小时。
4、待排骨软烂后,大火收浓汁液,即可盛盘享用。
樱桃肉
樱桃肉所需材料
原料:猪里脊肉
配料:干淀粉、番茄酱、醋、白糖、盐、植物油、料酒
樱桃肉做法
1、将里脊肉切成1.5厘米见方的块,加少许料酒和盐拌匀静置5分钟。
2、干淀粉用少许水,搅成浓稠的淀粉糊。
3、将拌好的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀。
4、就着淀粉糊的碗,放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁。
5、锅放植物油烧制5成热,将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅中炸制变色捞出,油再次烧热到没有水的劈啪声,倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出。
6、锅中的油倒出只留少许底油,小火炒香番茄酱出红油,倒入拌好的味汁,中火至浓稠,点入少许熟油。
7、倒入炸好的肉丁,炒匀至每块肉丁都沾满浓汁,即关火盛出享用。
以上就是,苏菜的五种菜谱,想了解更多饮食咨询,可以关注爱靓网饮食频道。