夫妻肺片
夫妻肺片所需材料
原料：牛肉、牛杂、花生
配料：卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油
夫妻肺片做法
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。
3、放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟左右。
4、将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
5、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
6、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油，即可享用。
回锅肉
回锅肉所需材料
原料：五花肉、青蒜
配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油
回锅肉做法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分，先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
8、适当的加入少许酱油调色，并且加入肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道，即可出锅享用。
东坡肘子
东坡肘子所需材料
原料：肘子
配料：油、盐、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、葱、花雕酒、老抽、甜面酱
东坡肘子做法
1、肘子洗净放入锅中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。
2、锅中倒油，放甜面酱炒出香味，再放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，再加入老抽、花雕酒。
4、然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时左右。
5、加入冰糖和盐后，继续用小火焖煮至肉烂。
6、重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上，即可享用。
以上就是，正宗川菜的五种做法，想了解更多饮食咨询，可以关注爱靓网饮食频道。
