做法二:
食材
里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。
做法
1、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。
2、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
3、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色。
4、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油。
5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
6、加入蔬菜配料翻炒均匀,加入调好的酱汁。
7、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油,即可。
贴士
耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。
这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等,如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。