小提示:
1、在选择主料五花肉时,就要选上等的五花肉,最好就是选猪脚腹部前的部分,可以用手摸摸看,有一种粘手的感觉,猪肉上没有血,肥瘦肉鲜明,颜色看起来新鲜。
2、切五花肉的时候要切成厚肉片,方便煲煮,不容易烂糊;
3、五花肉要斜着来切,它的柔嫩筋细,煮的时候就可以保持原有的形状,吃起来鲜美可口;
4、用五花肉之前不要用开水洗,因为五花肉里面含有一种易溶的蛋白质,为了不丢失营养,建议用冷水清洗;
5、煮五花肉的时候,一定要煮熟,甚至煮到微酥,因为它里面会携带寄生虫。
6、焖制红烧肉的时候,时间要长一些,这样红烧肉就会滑口酥软;
7、老抽的作用是上色,使红烧肉看起来让人更有食欲,你也可以用生抽,但要注意放盐的量,以免放多了;
8、喜欢特别软的红烧肉的话,可以放大火煮开后焖得更久一些;不喜欢太油腻的话,在煮五花肉的时候,可以加入一些青菜,吃起来会更加可口。