三、酸豆角炒肉沫
所需材料:酸豆角250克,肉馅100克
调料:干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2汤匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法:
1.将酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒;
2、肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟;
3、姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿;
4、锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出;
5、锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段;
6、炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上;
7、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
(图片ID:42724797,炒豆角的家常做法)
四、豆角肉丝炒面
材料:面条、生抽、老抽、五香粉、盐、鸡精、香油、肉丝、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、干辣椒、豆角
做法:
1、生抽两勺,老抽、五香粉半勺,盐和鸡精适量,加水兑成碗汁;
2、面条煮到9成熟,拌上香油放凉;
3、肉丝加入料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉腌制20分钟;
4、油温5成热滑炒肉丝变色后捞出;
5、爆香葱花和干辣椒;
6、倒入豆角翻炒,炒至变软微微泛黄;
7、倒入肉丝后烹入碗汁,倒入面条炒散匀即可。