食谱五：核桃鸡
主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克。
辅料：香菇（鲜）20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克。
调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克。
做法步骤
1、鸡脯肉剔去白筋，切成薄片。
2、核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮。
3、将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉。
4、冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟。
5、鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好。
6、在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球。
7、香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片。
8、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油。
9、原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡。
10、再加入火腿、核桃鸡球，翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
制作要诀：核桃仁必须去皮，有苦涩之味，该食谱有补虚养身，益智补脑功效。
（图片ID:12680665，补脑食谱）
这些食谱很适合参加高考的学生食用，益智补脑，补充身体营养，可以帮助考生以更好的精神状态去应对考试。
