食谱四：渡羊脑
主料：羊脑500克。
辅料：玉兰片25克，香菇5克，油菜25克。
调料：味精3克，淀粉10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克。
做法步骤
1、将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片，油菜去根去叶，切成长片，将笋片、香菇用开水焯一下。
2、羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。
3、旺火热锅，加油，加入料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、姜片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，即成。
制作要诀：配料中的玉兰片、香菇都要提前用水涨发洗净。
（图片ID:43840158，补脑食谱）
